麵糰含水量計算器
計入酵種裡的麵粉和水得到真實含水量，或求出達到目標含水量需要加多少水。
計入酵種的含水量
含水量 = 水重 ÷ 麵粉重 × 100%。含水量為 H%、重 S 克的酵種含麵粉 S × 100 ÷ (100 + H) 克，其餘為水。
例如：400 g 麵粉 + 300 g 水 + 200 g 100% 酵種。酵種帶入 100 g 麵粉和 100 g 水，因此總麵粉 500 g、總水 400 g，含水量 80%。
達到目標含水量
輸入目標後，計算器給出需加的水：目標 × 總麵粉 − 酵種中已有的水；調整量則顯示它與你輸入的加水量相差多少。
常見問題
普通麵包麵糰含水量是多少？
吐司類麵糰常在 60–65%，鄉村麵包約 70–80%。含水量越高越開孔也越黏手。不同麵粉的吸水性不同，同一百分比手感會不一樣。
不知道酵種含水量怎麼辦？
用等重麵粉和水餵養的酵種是 100%。除非你的餵養比例不同，保持 100 即可。
會改變鹽或酵母嗎？
不會。這裡只處理麵粉和水，配方其餘部分請用烘焙百分比計算器。
其他語言
參考資料
我們如何確保結果正確
我們使用以下自動化測試驗證此工具。下方保留測試案例的原始名稱，方便查看實際斷言及重現。
- 驗證方法
- 檢查普通含水量、100% 與 50% 酵種帶入的麵粉和水，以及達到目標含水量所需的水。
- 對比依據
- 依據 King Arthur 含水量定義（水 ÷ 麵粉）的手算；未運行獨立計算器實現。
- 驗證範圍
- 只覆蓋這些樣本和邊界；不代表所有輸入均已證明正確，也不保證烘焙效果。
測試原始碼與案例（點選檔名檢視）
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baker-tools.test.js
- hydration: plain flour and water, no starter
- hydration: a 100% starter contributes equal flour and water
- hydration: a 50% stiff starter splits one third water and two thirds flour
- hydration: target hydration returns the water to add and the adjustment
這些測試涵蓋列出的樣本和邊界，不代表所有輸入都已證明正確。往返測試和使用同一依賴套件的檢查，不屬於獨立交叉驗證。